Tam buğday unu, buğdayın ayrıştırılmadan tüm kısımlarının kullanılmasıyla elde edilen, esmer renkteki un çeşidine verilen addır. Buğday yapısı itibariyle üç kısımdan oluşan bir bitkidir. Bunlardan ilki, Lif açısından zengin dış kabuk kısmıdır. Bu kısım buğday kepeğinin var olduğu ve sindirime yardımcı olan bölümüdür. İkinci kısmı, nişastalı kısımdır