Günümüzde, etrafımızdaki her şey bir değişim geçiriyor. Yediğimiz meyve ve sebzeler başta olmak üzere yiyeceklerimiz, atalarımızın yediklerinden oldukça farklı. Satın aldığımız ve yemek yaptığımız ürünlerin değişimi besin değerlerini de etkiliyor. Atalarımızın yediği yabani gıdalara göre, daha tatlı ve karbonhidrat yönünden daha zengin yiyecekler yiyoruz. Şu an yediklerimizin besin değeri de oldukça düşük ancak yiyeceklerimizin besin değerleri, sağlığımız için önemli bir rol oynuyor.