Kış günlerine biraz gecikmeli de olsa nihayet kavuştuk. Bu mevsimin en leziz klasiklerinden biri olan çorba, kışın soğuk ve puslu günlerini sıcacık geçirmek için biçilmiş kaftan. Çorba, yapımı sırasında yapılacak en ufak bir hatayı kolay kolay kabul etmez ve lezzetinden hemen ödün verir. Dolayısı ile tahmin edersiniz ki kötü bir çorba ile kötü başlangıç yapan sofraların devamının da etkilenmeyeceği pek söylenemez. Çünkü çorba, bir bakıma yapılacak lezzetli ana yemeklerin de güçlü teminatlarıdır.

Çorba yapımındaki yanlışlara birlikte göz gezdirelim. Bazı yanlışların telafisi olsa da siz yine de püf noktalarına harfiyen uymaya özen gösterin deriz.

Sade Su Kullanmayın

Çorba yapımında su, neredeyse ana madde sayılmaktadır. Bunun için suyun lezzetinin çok iyi olması gerekir hatta sadece lezzetli bir su istenen sonuca erişmemiz için yetmez. Dememiz o ki çorba yaparken sade su yerine et suyu, tavuk suyu ya da sebzeleri haşladığınız suyu kullanırsanız mükemmel bir tat yakalayabilirsiniz.

Gereksiz Tuza Hayır

Çorba yapımında eğer, et ya da tavuk bulyonu kullanacaksanız bu, çorbayı yeterince lezzetlendirecektir. Dolayısı ile çorbaya ek olarak tekrar tuz atmanıza gerek yoktur. Olur da tuz ayarını yine kaçırdıysanız çorbanın içerisine atacağınız çiğ patatesin fazla tuzu emmesini sağlayabilirsiniz.

Mutlaka Kısık Ateşte Pişirmelisiniz

Kısık ateşte pişen çorbalar, tüm lezzetini tencere içerisine yavaşça bırakmaktadır. Kısık ateş yöntemi, sizi lezzete yavaş; ama emin adımlarla götüren güçlü bir noktadır.  

Aromatik Tatlar Eklemek İstiyorsanız

Soğan, sarımsak, kereviz gibi tatlarla çorbanızı özelleştirmek istiyorsanız bu malzemeleri çorbaya katmadan önce kısık ateşte 5 dakika kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra çorbaya ekleyin. Böylece istenen aromatik tadın daha fazla ortaya çıkmasını sağlayabilirsiniz.

Mercimek Çorbası Yapımının Püf Noktaları

Doğru Tencere ve Kaşık Kullanın

Kusursuz bir mercimek çorbası yapmak istiyorsanız öncelikle tencere ve kaşık seçimini doğru yapmalısınız. Çelik tencere ve tahta kaşık kullanarak mercimek çorbasının leziz olmasında önemli bir adım atabilirsiniz.

Et ya da Tavuk Suyu Kullanın

Tıpkı lokantalardaki gibi lezzetli bir mercimek çorbası yapabilmek için sade su kullanmak yerine tavuk suyu ya da et suyu kullanabilirsiniz. Bu sayede mercimek çorbasının hem faydalarını hem de lezzetini artırarak herkesin mutlu olacağı bir sonuç çıkarabilirsiniz.

Kıvamını Ayarlayın

Çorba yapımında en önemli noktalardan biri, doğru bir kıvam elde etmektir. Mercimek çorbasını nasıl sevdiğinize karar verin ve adımlarınızı buna göre belirleyin. Eğer ki yoğun kıvamda bir mercimek çorbası içmek istiyorsanız kavurduğunuz bir miktar un ve tereyağını çorbaya ekleyerek yoğun bir kıvam elde edebilirsiniz. Yoğun kıvamlı bir çorba istemiyorsanız ve çorbanız yanlışlıkla koyu olduysa bir miktar sıcak su ekleyerek çorbaya ideal bir kıvam kazandırabilirsiniz.

Aşırı Yağ ve Tuzdan Kurtarın

Yemek yaparken elimizin ayarını tutturamayıp bazı malzemeleri abarttığımız mutlaka olur. Neyse ki böyle durumların çaresi vardır. Mercimek çorbasına eklemeniz gereken yağı fazla kaçırdığınızda tencere içerisine 1-2 yaprak marul atarak fazla yağın emilmesini sağlayabilirsiniz. Mercimek çorbasının tuzunu fazla kaçırdığınızda tencereye 1 adet bütün patates ekleyerek tuzun dengelenmesini sağlayabilirsiniz.

Organic Windy Valley’in organik mercimek çeşitlerini incelemek ve satın almak için www.organicwindyvalley.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.

Tarhana Çorbası Yapımının Püf Noktaları

Farklı lezzetler ekleyin

Tarhana çorbasını sade sevmeyenler ve farklılık oluşturmak isteyenlere bir öneri. Çorbayı pişirirken içine 3 – 4 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma ya da haşlanmış nohut ekleyin. Bu küçük dokunuşla lezzeti katlanacak.

Oda sıcaklığındaki suda beklemeli

Tarhanayı beklettiğiniz suyun oda sıcaklığında olması önemlidir. Aksi takdirde tarhana topaklanabilir.

Tarhana ve baharat

Damak tadına göre çok farklı baharatlar mümkünse de ekseriyetle nane, karabiber, pul veya kırmızıbiber ilave edilen baharatlardır. Yarım yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil ilavesiyle zencefilli tarhana çorbası yapılabilir. Bilhassa şifalı vasfını daha da arttırmak isteyenler zencefil ve zerdeçal ilavesiyle yapmayı tercih edebilirler. Lakin ölçüyü sınırlı tutmak lezzetini korumaya yardımcı olacaktır. Kaynamaya başlayınca toz baharatları eklenir. Eğer kuru zencefil kullanılacaksa eklenir ve beş dakika sonra çıkarılır.

Organic Windy Valley’in organik tarhanasını incelemek ve satın almak için www.organicwindyvalley.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.

Tarhana Çorbasının Hikayesi

Bir akşam Yavuz Sultan Selim ve vezirinin Edirne’de Ramazan ayında kılık değiştirip sokaklarda gezmek isterler.

O dönemde Edirne’de Ramazan ayında misafirperverlik çok fazla. Bir esnaf dükkânı kapatıp evine giderken birçok eve iftara çağrılıyormuş. ‘Gel bizde iftar yap’ diye.

Sultan Yavuz bunu bildiği için böyle bir şey yapıyor. Dar gelirli bir mahallede akşam saatlerinde dolaşırken top patlıyor. Eski bir evin önünde yaşlı bir kadın seslenir ‘Gelin evlatlarım top patladı. Karnınız açtır. Allah ne verdiyse yiyelim.’

Sultan Yavuz ve vezir içeri girer ve selam verirler. Yer sofrası ve bir yaşlı amca görürler içeride. Sofraya otururlar ve sofraya sadece çorba gelir. Çorbalar içilir. Sofraya başka bir yemek gelmez.

Sultan Yavuz ve vezir başka bir şeyleri olmadığını anlar yaşlı ailenin. Vezir o sırada ‘Padişahım gördünüz mü ne kadar lezzetli bir çorbaydı’ der.

Yaşlı karı koca padişah olduğunu anlayınca çok üzülürler. ‘Aaa siz padişah ve vezir misiniz?’ derler. ‘Kusura bakmayın biz yoksul ve dar gelirli insanlarız. Bu dar hanemizde ancak bu çorbamız var.

Dar hane çorbası ikram edebildik size. Başka bir şey ikram edemedik’ derler. Sultan Yavuz evden ayrılır ve çok etkilenir durumdan. Mahalle halkına ciddi bir yiyecek yardımında bulunur. Dar hane çorbası, zamanla tarhana çorbasına dönüşür.